Tanımı: Prejelatinize nişasta önceden jelleştirilmiş nişasta demektir; fiziksel modifikasyon ile üretilir. Nişastanın sulu süspansiyonu silindire püskürtülerek kurutulmakta ve elde edilen kuru pullar öğütülerek prejelatinize toz nişasta elde edilmektedir. Nişastanın işlevsel özelliklerini (partikül büyüklüğü ve dağılımı, çözünürlük, stabilite..vb) geliştirmek ve nişastaya fonksiyonel özellik kazandırmak için prejelatinizasyon işlemi gerekli görülmektedir.
Özellikleri ve Uygulama Alanları: Prejelatinize nişastalar soğuk suda kolayca disperse olarak viskozite oluşturmaktadır, böylece pişirme işlemine ihtiyaç göstermediği için geniş bir uygulama alanına sahip olmaktadır.
Özellikle kuru olarak hazırlanan gıdalarda (instant) pudinglerde, çorba ve kek karışımlarında, dondurmalarda, tatlılarda, bebek mamalarında, soslarda ve kremalarda kolloid stabilizer ve su bağlayıcı olarak kullanılmaktadır. Ek olarak bisküvi ve gofret kremalarında ağızda hızla erimeyi sağlayarak yeme kalitesini iyileştirmekte, rutubeti doğal mısır nişastasından daha düşük olduğu için kremanın raf ömrünü uzatmaktadır. Doğal nişastanın içerdiği çiğ tad, pişirme işlemi sırasında yok olduğu için kremanın lezzetini de artırmaktadır.