Özellikleri ve Uygulama Alanları: Jelleşme derecesi, diğer doğal nişastalarla karşılaştırıldığında, doğal patates nişastasının çok daha düşük derecelerde jelleşmeye başladığı görülmektedir: 59-68°C. Ayrıca; diğer doğal nişastaların arasında en yüksek viskoziteye sahip nişastadır. Ek olarak yine diğer doğal nişastalara göre; 95 derecede en yüksek şişme özelliğine ve çözünürlüğe sahip üründür. Diğer doğal nişastalara göre daha yüksek viskoziteye sahip olması nedeniyle formülasyonlarda düşük miktarda kullanılarak istenen viskozite yakalanabilir.

 

Yüksek su bağlama kapasitesi sebebiyle yüksek viskoziteye ulaşan patates nişastası bu özelliğinden dolayı kaplamalı kuruyemişler, et ürünleri, unlu mamuller ve toz karışımlar üretiminde düşük dozaj kullanılabilmesi sebebiyle tercih görmektedir. 

 

Patates nişastasının düşük protein ve yağ/lipid içeriği tat, koku ve renk üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve onu birçok gıda ürünü için gerekli bileşen haline getirir ve pozitif organoleptik özellikler sağlar.

 

Gıda sektörüne ek olarak kullanıldığı gıda dışı uygulamalar; kâğıt, tekstil, tutkal, ilaç endüstrisi, yem sektörü, madencilik sektörü, su arıtma, kozmetik, inşaat ve petrol sektörleridir.